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ape博彩 一勺杨梅酱中的夏天

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夏天有无数种开启的方式。

从不断摇着头的电扇开始,从换上热裤和裙子的早晨开始,从跳进游泳池的那一声噗通开始,但我的夏天,却是从杨梅开始。

和那些依靠温室便可以看尽四季风景的水果不同,鲜杨梅是上天的恩赐,只在6月挂满枝头。酱紫色果实带着圆滚滚地可爱,肥美多汁,一口便是一杯鲜饮,一颗便是一重天地。

能够吃上鲜杨梅的幸福比夏日要短得多,即便拼尽全力去吃,一年也只有这十几天。于是杨梅酱应运而生,使人们在一年四季中都能通过杨梅酱感受到鲜果的热烈。

夏天最好是在家做一杯冰凉的杨梅酱气泡水,开一罐杨梅酱,舀上满满一大勺到玻璃杯中,加入冰块与苏打水,果酱瞬间就灵动起来,痛快地喝上一大口,认谁也无法再保持淡然。沁人心脾的甜蜜中夹杂着微酸,大颗的果肉混合着清凉的气泡水,冲击力极强——像是一套组合拳毫无章法的一通乱打后,感官慢慢地苏醒过来,在一丝余味中,那份甜爽被舌面捕捉提纯,然后从身体到心灵,都逐渐松弛了下来,沉醉其中。

用杨梅酱作为食物的辅佐,不仅能让口感上更加清新脱俗,也能让人在炎炎夏日胃口大开,简直是作为“万能蘸料”一般的存在。

杨梅果酱搭配面包是最稳妥的美味

每日早餐搭配面包早就是老生常谈、能够想象的日常美味,最要紧的是每回吃烤鸭、烧腊,我都会更加想念杨梅酱,这种带着油渍的肥瘦相间的肉和杨梅酱搭配起来清爽解腻,又独有一番滋味,再好不过。据说上好的吹肝要配的调料,就是要加入杨梅酱的;祥云人煮谷花鱼,杨梅酱更是调味料中的灵魂。

熬煮杨梅酱看似十分简单,只是将杨梅去核,放入砂糖熬煮即可,事实上,想要得到一份保持山野灵动清秀,酸甜程度恰如鲜果的杨梅酱,需要下的功夫可一点也不少。

超多大颗果肉的杨梅酱

好的原料是保障口感的基础。今年三联生活市集推荐的杨梅酱和去年一样,挑选东魁杨梅均个头巨大,果肉的颗粒感明显,与北方市场上的杨梅完全不同,酸与甜在充盈的汁水中发挥得淋漓尽致,风味感十足,但这同样为人工去核增加了难度——力气大了,果肉就会破碎;力气小了,果核又无法取出。

就算成功过了去核这一关也不能掉以轻心,更关键的熬煮还在后头。

煮杨梅酱

原汁原味的杨梅酱里,决不允许有食品添加剂——果胶的存在,于是熬的时间和温度就要格外注意,想要熬得时间短,温度就会太高导致颜色变化;即使不在意时间,温度太低也不能使果酱成型。因此就需要经验丰富的师傅,用紫铜锅反复搅拌,守在这一锅果酱前慢慢熬煮,才能得到一瓶颜色深沉而透明,状如琥珀,气味鲜灵浓郁的杨梅果酱。

侯孝贤说,所有的时光都是被辜负被浪费后,才能从记忆里将某一段拎出,拍拍上面沉积的灰尘,感叹它是最好的时光。希望这一罐杨梅酱,能让你日后回忆起这个夏天,在不被辜负的情况下,也成为好时光。

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